熟烧澳门烧肉绝密配方

1. 猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。

2. 将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。

3. 然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。

4. 将（涂抹）调料混合好。

5. 肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。